Connais-tu ce doux sirop sucré proche du miel ? Il est composé d’eau d’érable.
L’érable est un arbuste de la famille des Acéracées, c’est pour cette raison que l’on dit de ses feuilles qu’elles sont acérées. Il fleurit en fin d’hiver, produit des fruits non comestibles* et ses feuilles sont composées de cinq “pétales”. Fleur que tu peux d’ailleurs voir sur le drapeau canadien !

Il est amusant de savoir qu’en France il existe les “noces d’érables” qui représente les 58 ans de mariage d’un couple.

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La récolte de l’eau d’érable a lieu au Printemps. Les acériculteurs** font une petite entaille dans le tronc de l’arbre et y insèrent une sorte de robinet duquel s’écoulera l’eau, récupérée ensuite dans un sceau.

Puis vient l’étape de l’évaporation qui permettra au sucre de se concentrer, avant de le faire bouillir pour obtenir une consistance plus épaisse. Sa composition est très pure puisque 40 litres d’eau d’érable sont nécessaires pour obtenir seulement 1 litre de sirop.

Les Canadiens consomment beaucoup de sirop d’érable, que ce soit pour arroser leurs pancakes***, mais aussi les glaces ou les yaourts. Ce sirop est également utilisé dans la préparation de plats salés ou de boissons alcoolisées, enfin on trouve de nombreuses spécialités à base de cet ingrédient. Les Américains ont leur beurre de cacahuète, les Québecois eux ont leur beurre d’érable !

* Qui ne se mangent pas
** Producteurs agricoles qui travaillent dans les exploitations d’érables ( les érablières )
*** Petites crêpes épaisses servies au petit déjeuner dont raffolent les habitants d’Amérique du Nord
Voir la recette ci-dessous

Crystal et Valentin ont questionné Louise sur l’importance du sirop d’érable au Québec :

Les pancakes

Ingrédients pour 10 pancakes
185 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe sucre en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs
250 ml lait
50 g de beurre fondu

Grâce à cette recette simple, tu vas pouvoir faire toi-même un petit déjeuner typiquement canadien ! Alors à toi de jouer P’tit Chef !

1°) Avant tout, fais fondre le beurre pendant que tu commences la préparation.
La pâte: il te suffit de mélanger la farine avec la levure, le sucre et la pincée de sel sel un saladier.
Ensuite, comme pour la pâte à crêpes, tu formes un puis pour casser tes oeufs.
Mélanges bien le tout avec un fouet et ajoutes dans le saladier le beurre fondu avant de verser le lait au fur et à mesure.
Pour finir tu peux utiliser un batteur pour que la pâte soit bien uniforme.

2°) Ensuite un peu de patience, nous te conseillons de laisser reposer la pâte pendant un peu près 20 minutes après l’avoir couverte.

3°) Pour la dernière étape : il te suffit de disposer le contenu d’une louche de pâte dans une poêle, sachant qu’il faut former une sorte de galette de 10 centimètres de diamètres environ.
Laisse dorer des deux côtés pendant 1 minute environ.

Pour finir sers tes pancakes avec du sirop d’érable, pour un vrai petit déjeuner canadien, ou avec du miel, de la confiture, de la pâte à tartiner… Et comme disent les Québécois : n’hésite pas à te “sucrer le bec” !

En l’honneur des 400 ans du Québec, le blog des P’tits Chefs vous propose de découvrir quelques spécialités culinaires québécoises.

En effet, en 1608 Samuel de Champlain, un explorateur français né en Charente-Maritime, fondait la ville de Québec à la Nouvelle-France, c’est-à-dire au Canada.

Crystal et Valentin sont allés à la rencontre de Louise, une québécoise typique, professionnelle de douceurs régionales vendues directement dans sa cabane à sucre.

Que se cache-t-il derrière ce nom étrange ?
Un caribou ? Un verre de sirop ? Un fruit canadien ?
Eh bien non ! Il s’agit en réalité d’une friandise très appréciée des Québécois: une sucette au sirop d’érable. On les fabrique dans une “cabane à sucre”, ou érablière, d’une manière ancienne et très amusante. De nombreuses familles au Québec possèdent de telles cabanes afin de préparer des repas traditionnels mais elles existent aussi sous la forme de petits commerces.

Comment les prépare-t-on ?
Les acériculteurs* vont tout d’abord récolter l’eau de l’érable, et non la sève comme nous le pensons souvent à tort. L’eau est ensuite portée à ébullition à 114°C afin qu’elle épaississe. Elle est déposée dans une auge** contenant de la neige propre et compactée. Enfin, on roule de petits batônnets, appelés “palettes”, sur cette préparation pour obtenir de délicieuses sucettes ! L’attrait de cette pratique est que chacun roule soi-même sa sucette et décide de la manger chaude ou refroidie.

Cette tradition est fêtée en fin d’hiver sous le nom de “partie de sucre”. Elle tient son origine de l’époque où les tempêtes de neige faisaient rage et permettait de rassembler la famille pour redonner à tous du baume au coeur.

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* producteurs agricoles qui travaillent dans les exploitations d’érables ( les érablières )
** récipient creux

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Nous retrouvons Crystal et Valentin dans la cabane à sucre de Louise qui leur explique le principe de la tire d’érable, clique pour écouter :

La canneberge est un fruit rouge de la famille des airelles qui pousse dans les régions froides de notre planète. Elle est très appréciée dans la région du Québec mais sa consommation se répand de plus en plus en Europe. Les Indiens Iroquois l’appelaient “atoca” mais tu la connais peut-être sous le nom de “cranberry”.

Ce fruit très acidulé, cousin du bleuet, pousse au sol comme une fleur, sur une plante qui peut atteindre 30 centimètres de haut. Cette plante peut vivre jusqu’à 100 ans !

A la récolte, au début de l’automne, les producteurs inondent les champs d’eau pour faire flotter les fruits à la surface et les ramasser plus facilement.

Au goût tu trouveras ce fruit peu sucré, mais il est chargé en vitamines C, protège les gencives et soigne les douleurs de reins. Tu peux l’acheter sous forme de jus, tu le verras souvent accompagné de raisins et de pommes, c’est délicieux !
Si tu vas au Québec, tu pourras l’apprécier dans de nombreux plats sucrés (gâteaux, tartes, coulis) et mêmes salés, comme par exemple la fameuse dinde aux canneberges. Là-bas il existe même un “Festival de la canneberge”, à Villeroy, qui fête ses 14 ans cette année !

Crystal et Valentin sont allés à la rencontre de Louise, productrice et commerçante dans une cabane à sucre. Clique sur le fichier ci-dessous pour écouter leur interview.

Avis à nos P’tits Chefs ! Vous avez bien reçu notre invitation pour la remise de votre première étoile ? Nous vous attendons vendredi 27 juin à partir de 18h, au Château de l’Yeuse, dans la ville de Cognac.

Les retardataires sont également les bienvenus, n’hésitez pas à imprimer l’invitation ci-dessous.

Pour vous y rendre c’est très simple, il suffit à vos parents de suivre le plan qui se situe au dos de votre carton d’invitation. Ne l’oubliez pas, il s’agit de votre passe pour accéder à votre étoile !
Au menu :
- Découvrez le labyrinthe potager du Château avec Rémi le jardinier
- Visitez les cuisines du Chef Pascal Nebout, accompagnés par vos P’tits Chefs préférés Crystal et Valentin
- Participez aux ateliers de dégustation et posez vos questions aux producteurs régionaux.
En début de soirée vous serez appelés à recevoir officiellement vos étoiles de Petits Chefs.

Puis nous partagerons ensemble un buffet du terroir pour fêter votre participation.

Pensez à apporter vos livres des P’tits Chefs pour les faire dédicacer.
Nous vous attendons avec impatience !