Ile flottante
Ingrédients :
6 Œufs
300 G de sucre semoule
50 Cl de lait
Une cuillère à café de vanille liquide

Etape 1:
Faire bouillir le lait avec une petite partie du sucre et la vanille.
Etape 2:
Faire blanchir les jaunes d'œufs avec 200 g de sucre en fouettant énergiquement.
Etape 3:
Verser la moitié du lait dans les jaunes d'œufs puis mélanger grossièrement avant de remettre le tout dans la casserole (bien racler le fond).
Etape 4:
Vanner avec une spatule en bois à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe(C'est-à-dire, faire un mouvement de va-et-vient du bas vers le haut, à gauche de la casserole, au milieu , à droite, au milieu, à gauche, ainsi de suite).
Etape 5:
Battre les blanc d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique (mettre une pincée de sel pour aider au montage du blanc en neige) en commençant à vitesse lente, une fois que le mélange mousse vous pouvez augmenter la vitesse, en fin de montage ajouter le reste du sucre et fouetter à vitesse maximal jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Etape 6:
Astuce : Pour la cuisson du blanc en neige le mettre dans un saladier puis au four à micro-onde pendant 2 minutes entre 600 et 700 watts
Etape 7:
Verser au fond du ramequin la crème anglaise puis faites des quenelles de blancs en neige à l'aide d'une cuillère à soupe que vous déposerez sur la crème anglaise.
Etape 8:
Vous pouvez déguster
Votre Chef Frédéric BRUNEL