Comment épater mes convives
Dernière mise à jour : 7 janv. 2021
Il existe beaucoup de façons de préparer le saumon fumé et ici je vais vous en présenter une qui ravira tous vos proches.
Pour les grandes occasion nous sortons notre saumon fumé!
Chouette je vais pouvoir mettre les petits plats dans les grands
huuuuum....un bon saumon fumé au bois de hêtre venant tout droit d'alaska.
Et si on en prenait un sauvage, ou alors une truite fumé, tiens ce label rouge a l'air sympa.
Bon maintenant comment je vais le préparer?
Pas d'inquiétude votre Chef est là.
Parlons de cette recette :
Rose de saumon sur blinis à l'encre de seiche.
Nous préparons une rose avec notre saumon. Rien de bien compliqué
Ensuite :
Nous faisons notre pâte à blinis aromatisée à l'encre de seiche que vous trouverez chez votre poissonnier ou dans un supermarché, pas plus difficile qu'une pâte à crêpe
(Vous savez faire non?)
Et pour finir :
Nous préparons notre crème d'aneth
Un régale pour les yeux et pour nos papilles gustatives.
Etape 1 : La confection de notre rose
Coupez des lamelles de 5 cm de large pour 12 cm de long.
Nous allons commencer à faire le centre de la rose, pour ce faire faite un genre de cylindre avec la longueur des lamelles que vous allez poser sur une feuille de papier sulfurisé.
Avec la deuxième lamelle entourez votre cylindre et joignez les 2 bout.
Continuez 2 à 3 fois jusqu'à obtenir une belle rose.
Pour améliorer la forme sur la dernière lamelle posée, rabattez légèrement les bords.
Votre rose est prête!
Etape 2 : Préparez vos blinis
Mélangez 20 cl de lait tiède à 10 g de levure de boulanger.
Mettez dans un récipient 150g de farine puis ajoutez-y ce mélange.
mélangez grossièrement avec une cuillère puis ajoutez 2 jaunes d'œufs, un peu de sel et 1 sachet d'encre de seiche (4g)
Mixez avec votre mixeur plongeant.
Laissez reposer 30 minutes puis incorporez vos blancs en neige.
Pour la cuisson des blinis mettez dans une poêle à crêpe un peu d'huile et de beurre, une fois que votre poêle est bien chaude versez une couche de pâte sur toute la surface de la poêle, retournez là, une fois que la pâte est colorée en dessous puis laissez 10 secondes avant de la retirer de la poêle.
Laissez refroidir vos blinis.
Prenez un petit verre par exemple d'un diamètre légèrement plus grand que celui de votre rose et mettez le à l'envers sur votre blinis, appuyez fortement pour faire un beau disque de blinis.
Etape 3 : Confectionnez votre crème d'aneth
Dans un mixeur fixe mettez 125g de mascarpone l'aneth fraiche équeutez (Une bonne poignée).
Ajoutez le sel et le poivre.
Mixez jusqu'à se que votre mélange soit bien lisse.
Maintenant la partie artistique vous attend! êtes-vous prêt?
La cuisine tout un art, les grands Chefs impressionnent avec leurs assiettes bien décorées, rien qu'en les voyant on a envie de les dévorer.
A vous de jouer l'espace d'un instant pour vous mettre dans la peau d'un Chef et pourquoi pas un jour faire partie de l'élite.
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Sur une ardoise ou une assiette rectangle vous pouvez disposer tout cela de la façon la plus jolie qu'il soit.
Préparez une poche avec une petite douille pour décorer votre assiette avec votre crème d'aneth bien disposée.
Prenez une épice en poudre de couleur rouge vive, ça vous servira pour la décoration comme ici présent.
Coupez un citron en rondelles fines.
Maintenant vous pouvez vous servir de ce modèle à droite pour vous inspirer.
Bonne préparation Les P'tits Chefs