Comment aiguiser son couteau ?
Dernière mise à jour : 17 janv. 2021
Introduction
L'aiguisage régulier de votre couteau Damas est très important pour lui apporter une durée de vie optimum.
Pour se faire il faudra un geste précis et une méthode bien étudié.
Je vous rassure je vais tout vous expliquer ici.
Le choix de votre aiguiseur
La pierre à aiguiser
Pour un usage professionnel c'est la solution pour un tranchant exceptionnel.
Pour le meilleur tranchant du couteaux Damas vous allez utiliser plusieurs types de pierres.
Il existe des pierres à aiguiser avec un grain +/- gros, on commence pour le grain le plus gros pour finir progressivement vers le grain le plus fin afin d'avoir un aiguisage précis.
Vous allez mouiller avec de l'eau régulièrement votre pierre et frotter la lame de votre couteau avec un angle de 15° en amenant la lame vers vous en commençant par le talon de la lame pour aller vers la pointe comme sur la photo ci-dessous.
L'aiguiseur manuel
Le geste est simplifié et un petit appareil qui ne prend pas de place chez vous, vous suffira à aiguiser vos couteaux.
Par contre vous arriverez pas à obtenir un résultat aussi précis qu'avec une pierre à aiguiser.
Très simple d'utilisation vous placez la lame du couteau dans la fente en commençant par le talon pour aller vers la pointe
L'aiguiseur électrique
Aussi Simple à utiliser que l'aiguiseur manuel mais plus efficace.
Le seul inconvénient reste qu'il va enlever plus de matière et donc raccourcir la durée de vie de votre couteau Damas.
Le fusil
c'est un véritable aimant.
Grâce à ça partie métallique aimantée il vous permettra de rapprocher les fils du couteau pour améliorer son tranchant rapidement.
Il s'utilise fréquemment juste avant de trancher votre aliment.
Ne surtout pas le mouiller car il perdrait une partie de son pouvoir d'affûtage.
Ici on parle bien d'affûtage et non d'aiguisage car le fusil va rapprocher les fils du couteau de manière ponctuel et n'interviendra pas dans la transformation de la forme de votre lame de couteau.
C'est un système électrostatique, comme quand vous frottiez à l'école votre règle sur vos cheveux et qu'ensuite vous la posiez sur une feuille de papier, ça faisait un effet identique à un aimant sur du fer.
Vous souhaitez vous procurer une méthode efficace pour entretenir le tranchant de vos lames de Damas ? Cliquez ici