comment bien cuire un steak de cheval


Amateur de viande de cheval ?

Je vais ici vous donner mon expérience de cuisinier en la matière !


A savoir :

La viande de cheval comme le gibier sont des chairs très dures et pour qu'elles soient tendres en bouche il est nécessaire de respecter un certain procédé.


  1. La marinade

  2. La cuisson mixte

  3. Le temps de cuisson




La marinade

Plongez votre viande de cheval dans un bain de vin blanc et de vin rouge (moitié/moitié) y ajouter des oignons, clous de girofles, bouquet garni, coriandre, genièvre et laissez comme ça à couvert dans votre réfrigérateur pendant 3 jours.

Cela va permettre à votre viande de s'attendrir et en prime de lui donner un arôme très sympa.




La cuisson mixte

La cuisson mixte consiste à faire griller une viande puis la mouiller, pour la faire cuire longtemps (mijoté), dans un bain de liquide.

Donc vous allez dans une grande marmite faire griller votre viande, y ajouter une partie de la marinade, une fois votre viande bien grillée (on appelle ça déglacer) faire un peut réduire votre mélange de vin avec vos aromates que vous avez récupérés de la marinade, puis ajouter de l'eau à couvert pour faire cuire cette viande.


Le temps de cuisson

C'est très important pour que la viande soit tendre, car étant donné que c'est une viande très ferme à l'origine, sans cela la viande serait immangeable.

Vous allez donc la cuire dans ce bain pendant au moins 3h.


Une fois bien mijoté vous coupez de belles tranches de 2 à 3 centimètres d'épaisseur.


Pour donner cet aspect d'un steak vous faites griller la viande des 2 côtés à feu maximum.

C'est prêt !

Vous pouvez la servir avec une salade de pommes de terre tiède dite "à l'alsacienne"


Bon appétit !


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