comment bien cuire un steak haché


Cette méthode est valable pour les steaks congelés comme pour les steaks réfrigérés.


Nous allons aborder :

L'utilisation du bon matériel

La bonne méthode de cuisson

le contrôle de la cuisson

Le bon réflexe pour l'hygiène

(car cette viande est très délicate et peut provoquer des problème d'intoxication alimentaire si on ne prend pas certaines précautions).



L'utilisation du bon matériel

Prenez une poêle anti-adhésive avec de l'huile.

La bonne méthode de cuisson

Mettez-en suffisamment de façon à ce que le steak soit au contact sur toute sa surface.

Huile légèrement fumante pour les steaks réfrigérés et à température moyenne pour les steaks congelés, mettez votre steak puis baissez votre feu pour laisser le temps au steak de cuire.

une fois la coloration désirée retournez-le.



le contrôle de la cuisson

Une fois que le steak laisse apparaitre son sang, sur le dessus, il est prêt.

Pour être sûr vous pouvez toucher avec le doigt, il ne doit être ni trop dur ni trop mou.

Cela permet d'avoir un steak rosé à l'intérieur, gustativement c'est la cuisson idéale.

Contrairement au steak normal vous pouvez assaisonner la viande dès le début de cuisson.

Voir : La cuisson du steak à la poêle



Le bon réflexe pour l'hygiène

En cuisine l'hygiène est très importante ou alors vous risqueriez d'être malade (ce serait dommage).

Donc quelques indications sont nécessaires.

La viande hachée, comme son nom l'indique, elle est hachée et donc coupée très finement par une machine, ce qui a pour conséquence de permettre à beaucoup d'air de rentrer à l'intérieur, entre chaque morceaux minuscules découpés.

Alors imaginez l'extase pour les microbes qui s'y logeraient.

C'est pour cela que nous devons impérativement sortir le steak au dernier moment du réfrigérateur, et pour les steaks congelés du congélateur, et le cuire aussitôt lors de sa sortie en milieu ambiant.

Lorsque vous hachez votre viande vous même il est impératif dès qu'elle est hachée de la mettre tout de suite au frigo.

Donc vous allez d'abord faire chauffer votre poêle et seulement quand elle est à température vous prouvez sortir le steak pour le mettre directement dans votre poêle.

Rien ne vous empêche de le sortir de son emballage à l'avance et de le mettre sur une petite assiette que vous allez réserver au frigo avant de le cuire.

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