Comment bien cuire une viande rouge à la poêle


La viande rouge demande de respecter certaines étapes pour en apprécier son goût et ça texture.

Je vais vous expliquer ces étapes :

  1. Parer une viande

  2. saisir une viande

  3. respecter l'ordre de l'assaisonnement

  4. Apprendre à reconnaître une cuisson (bleue, saignante, à point)



Parer une viande

Le parage de la viande consiste à enlever les impuretés comme la graisse, la couenne, ou les nerfs.

dans le cas d'un steak nous allons nous occuper de la graisse et des nerfs car cette viande est dépourvu de couenne (La couenne se retrouve généralement dans le jambon).


Votre steak est bien nettoyé ? Nous allons pouvoir procéder à la cuisson !



Saisir une viande

Votre poêle doit être fumante et votre steak doit être entièrement au contact de l'huile.

Il vaut mieux en mettre un peu trop que pas assez (votre steak n'absorbera pas plus d'huile si votre viande est bien saisi dès le départ).




Respecter l'ordre de l'assaisonnement

La viande rouge est ferme à l'origine et donc ne peut pas être préparé n'importe comment si on veut qu'elle soit tendre.

La salé avant la cuisson la ferait rétracter et la rendrait donc plus dur.

C'est pour cela qu'on la sale après la cuisson.

Par contre si on désir la poivrer on peut le faire tout de suite.



Apprendre à reconnaître une cuisson

Appuyez sur le renflement de la main à la base du pouce comme indiqué sur la vidéo. Avec l'indexe c'est pour la cuisson bleue, avec le majeur pour la cuisson saignante et avec l'annulaire pour la cuisson à point.

Lorsque vous appuyez sur la viande avec votre doigts vous obtenez une indication sur ça cuisson car plus la viande est cuite plus elle est ferme.

Avec la méthode des doigts à l'extrémité du pouce vous reproduisez la fermeté de la viande selon ça cuisson.

C'est une méthode simple apprise à l'école hôtelière que tout le monde peut utiliser


Apprenez-en plus sur la cuisson de la viande

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