Comment cuisiner des asperges vertes fraîches
Dernière mise à jour : 24 févr. 2022
La cuisson des asperges n'est qu'une partie du processus pour des asperges tendres.
Je vais vous expliquer cela.
Etape 1 :
La préparation de vos asperges
Etape 2
La cuisson de vos asperges
Bonus :
Recette simple et appétissante
Etape 1 :
La préparation de vos asperges
Comme pour les courgettes, il va falloir éplucher vos asperges, sinon elles seront impossibles à mastiquer (même si vous les cuisez pendant des heures).
Vous démarrez en dessous des pointes (pour ne pas les abimer, épluchez jusqu'au pied de l'asperge puis sur tout le tour de l'asperge.
Etape 2
La cuisson de vos asperges
Eau bouillante salée dans une casserole (important car le sel va faire ressortir la couleur verte de vos asperges et l'eau bouillante va bien les saisir).
Laissez cuire mais sans couvrir (sinon elles perdront leur belle couleur verte et deviendront marron).
Donc si vous voulez des asperges bien vertes vous savez quoi faire ! 😉
Pour vérifier la cuisson, plantez au centre de l'asperge votre couteau (il doit glisser tout seul).
Je n'ai pas précisé de temps de cuisson car selon le calibre et la variété d'asperges, cela varie.
Le mieux est de surveiller de temps en temps (la cuisson ne dépassera pas 1h dans tous les cas).
Bonus :
Recette simple et appétissante
"Asperges froides à la provençale"
Préparez une sauce tartare à base de mayonnaise, cerfeuil, ciboulette, estragon, persil
Pour la confection d'une mayonnaise Voir formation
Une fois votre mayonnaise prête y ajouter toutes les herbes mentionnées au dessus.
Faites une belle assiette comme sur la photo en positionnant joliment vos asperges.
Mettez une cuillère de votre sauce tartare sur le côté de l'assiette.
Ajoutez des tomates cerises coupées en deux, herbes de Provence, feuilles de basilic et de coriandre frais.
Bon appétit
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