Comment cuisiner les tomates ?


La tomate est un ingrédient de base en cuisine et de nombreuses façons de la cuisiner sont possibles.

Venant tout droit d'Amérique elle est arrivée en Europe au XIXème siècle.

Les Italiens l'utilise beaucoup dans leurs recettes :

Pizza, pâtes, antipasti, c'est traditionnellement la base de leur cuisine.

Ici, je vais vous présenter quelques manières originales de la cuisiner !


Recette n°1

Mille feuille : tomates/saumon fumé

Cette merveille est à tomber par terre.

Vous allez disposer en triangle plusieurs couches les unes sur les autres.

Mozzarella, tomates, feuilles d'épinard fraîches, saumon fumé agrémenté d'une sauce à l'huile d'olives.

Commencez par laver soigneusement vos feuilles d'épinard et enlevez la tige centrale de chaque feuille.

Cela sera plus agréable à manger sans !

La faire blanchir, c'est-à-dire que vous allez la plonger dans une casserole d'eau bouillante bien salée (10g de sel par litre d'eau) pendant 2 minutes, puis vous la plongez ensuite dans un saladier d'eau glacée (n'hésitez pas à mettre la dose de glaçons)

Faites maintenant une fondue de tomates :

Vous allez faire une croix sur la face opposée du pédoncule de chaque tomate, à l'aide d'un couteau d'office, ou d'un éplucheur, puis les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante, avant de les plonger dans un saladier d'eau glacé (comme avec les épinard).

A l'aide de votre couteau d'office, ou de votre éplucheur enlevez la peau des tomates (maintenant qu'elles ont été plongées dans l'eau bouillante c'est très facile à réaliser).

Prenez vos tomates, puis coupez les en dés, à l'aide d'un couteau du Chef.

Faites suer vos oignons que vous avez ciselés auparavant (voir détail sur les oignons ciselés), dans une casserole avec un peu d'huile d'olives (10g), sans coloration, puis y mettre vos tomates en dés.

Faîtes-les cuire à feu doux une quinzaine de minutes, puis mettez-les de coté pour les faire refroidir à température ambiante.

Préparez votre sauce à l'huile d'olives :

Dans un petit ramequin mettez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, le sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez le tout à l'aide d'une cuillère à café.

Prenez un pinceau.

Découpez votre mozzarella et votre saumon en triangle de la même taille.

Le montage du mille feuilles :

Disposez votre triangle de mozzarella, badigeonnez de sauce à l'huile d'olives à l'aide du pinceau, mettez votre feuille d'épinard dessus et badigeonnez de nouveau de sauce, mettez votre fondue de tomates par dessus, puis votre triangle de saumon fumé.

Faites 2 couches comme ceci.

C'est prêt.



Recette n°2

Tartare d'avocat à la tomate et crevette

Dans cette recette tous vos ingrédients seront crus.(A part un élément de décoration)

Vous allez faire des salpicons de tomates (petites dés), des dés d'avocat et de mozzarella, puis décortiquez des crevettes cuites pour la décoration.

Faites une sauce à base d'huile d'olives, de basilic finement émincé à l'aide d'un couteau d'office ou d'un éplucheur, et de sel.

Assaisonnez vos tomates avec, puis rajoutez dans le reste de votre sauce un peu de miel de romarin.

Assaisonnez avec ce mélange vos dés de mozzarella et faites de même avec les dés d'avocat.

Important : l'avocat, la mozzarella, la tomate et les crevettes doivent être assaisonnés séparément pour obtenir l'effet visuel souhaité.

Mettez du jus de citron sur vos crevettes et mélangez bien.

Vous prenez un cercle, que vous disposez dans une belle assiette (je vous suggère de mettre un lit de salade verte au fond de l'assiette. Cela sera plus jolie.)

Dans votre cercle vous y disposez votre couche de tomate à l'aide d'une cuillère à soupe en ne dépassant pas 1/3 de la hauteur du cercle.

Disposez ensuite vos dés de mozzarella en faisant une couche identique à celle des tomates.

Pour finir jusqu'en haut du cercle disposez vos dés d'avocat.

Enlevez délicatement le cercle.

Mettez les crevettes au dessus joliment disposées, vous pouvez les poser en étoile (petite astuce, toujours disposer les décoration en nombre impair.)

Disposez de belles feuilles d'aneth ( vous pouvez aussi mettre des feuilles d'oseille ou de cerfeuil).

C'est prêt.



Recette n°3

Crumble de tomates aux courgettes

Faites une sauce tomate (voir détail).

Préparez un crumble avec 50 g de farine pour 50 g de beurre, vous allez couper votre beurre en petits morceaux et malaxer le beurre et la farine jusqu'à obtenir une poudre jaune avec des petites boules de différentes tailles.

Découpez de belles rondelles de tomates et des demi-rondelles de courgettes à l'aide de votre couteau du Chef.

Faites griller avec un peu d'huile d'olives vos courgettes dans une poêle.

Pour le montage de votre crumble :

Disposez vos rondelles de tomates au fond de votre verrine (joli ramequin, comme sur la photo), la sauce tomate, puis placez vos courgettes avant de mettre votre crumble par dessus.

Mettez dans votre four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes.

C'est une merveille à manger chaud.

C'est prêt.


Voici 3 recettes sympathiques à réaliser.


Si vous voulez progresser dans la réalisation de belles recettes et faire partie de l'élite, rejoignez les autres élèves dans la formation :

10 Cours pour cuisiner comme un Chef

Posts récents

Voir tout