Comment faire une sauce tomates ?


Super bonne pour les pâtes, mais pas que !

Vous pouvez vous en servir également pour le riz, la viande, le poisson, faire une variante en mode flambée.

Découvrez ici des recettes de sauces tomates diverses :

  1. La sauce tomate express pour ceux qui ne veulent pas attendre

  2. La sauce tomate fraîche pour ceux qui aime prendre le temps

  3. La sauce tomate spéciale poisson pour un peu d'originalité




La sauce tomate express

15 minutes top Chrono.

  • Prenez un oignon et émincez-le à l'aide de votre couteau du Chef (voir détail)

  • Faites le suer sans coloration dans une casserole avec un peu d'huile d'olives et assaisonnez le légèrement de sel et poivre.

  • Ajoutez-y 250 g de coulis de tomate en brique (20 à 30 centimes en supermarché) et assaisonnez-le légèrement car la sauce va réduire et risquerait d'être trop salée ensuite.

  • Faites mijoter 10 à 15 minutes le temps de la réduction permettant d'avoir une sauce nappante.

  • Vérifiez l'assaisonnement.



La sauce tomate fraîche

Préparation : 15 minutes

cuisson : 1h

  • Epluchez 1 oignon, 1 échalote, 3 gousses d'ail.

  • Plantez votre oignon de 3 à 4 clous de girofle.

  • Prenez 6 belles tomates grappes bien fermes et bien rouges.

  • Faites bouillir de l'eau.

  • Faites une croix sur vos tomates à l'opposé du pédoncule.

  • Plongez-les dans l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire (voir détail)ou d'une araignée (voir détail).

  • Enlevez-les de l'eau bouillante après 2 minutes à l'aide de votre écumoire (voir détail)ou de votre araignée (voir détail).

  • Enlevez la peau de vos tomates à l'aide de votre couteau d'office (voir détail) en commençant par l'endroit ou vous avez fait la croix et descendez vers le pédoncule (prenez la pointe du couteau).

  • Mettez un fond d'eau dans une casserole et ajoutez-y les tomates, l'oignon, l'échalote, l'ail, un bouquet garni (thym + laurier ficelés ensemble), de la coriandre fraîche entière, le sel et le poivre.

  • Mettez-y également un petit pot de double concentré de tomate (facultatif).

  • Faites mijoter

  • Après 1 h de cuisson débarrassez votre sauce en la filtrant à l'aide d'un chinois étamine (voir détail) ou d'une passoire étamine (voir détail).



La sauce tomate spécial poisson

  • Faites suer du gingembre haché (voir ail haché | c'est la même méthode), dans une casserole avec un peu d'huile d'olives.

  • Versez 4 cl de pastis puis flambez tout de suite à l'aide d'un briquet.

  • Mettez une cuillère à café de miel, après extinction de votre flamme

  • laissez caraméliser (vous obtenez une gastrique)

  • Ajoutez votre sauce tomate préalablement préparée.

  • Servez bien chaud avec votre poisson (Idéal pour le thon mais peut être utilisé également pour un filet de merlan ou de cabillaud)


Regardez-bien ci-dessous comment réussir un flambage !

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